Как отличить некачественный хлеб — ответ эксперта РОСБИОТЕХа

Некоторые производители ускоряют процесс изготовления хлеба за счет дополнительных ингредиентов: аскорбиновой кислоты, пероксида кальция, тиосульфата натрия, ферментных препаратов и ароматизаторов. 

По мнению преподавателя кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Валерия Бурматнова, ароматизаторы добавляют, чтобы усилить вкусоароматические показатели продукта. Правильно выдержанный и замешанный продукт имеет свой вкус, а добавки в составе могут маркировать некачественную муку. 

Каким должен быть мякиш по требованиям ГОСТ? Какой это вкус и сколько может храниться правильный хлеб — смотрите в выпуске «Доброе утро» Первого канала.