Обучающимся

Будущим пищевикам раскрыли тайну пятого вкуса

19.10.2025 В преддверии Дня работника пищевой промышленности в РОСБИОТЕХе прошла встреча с экспертом по разработке новой продукции компании «Амвэй» Глебом Баландиным, в ходе которой он рассказал о восприятии пищи и провел дегустацию продуктов со вкусом. Мероприятие было организовано кафедрой индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса.

Студенты узнали о семи базовых вкусах и о том, как люди могут по-разному их чувствовать в зависимости социокультурных различий, настроения и даже погоды. На полную картину влияет органолептика, которая включает множество аспектов блюда: вкус, текстуру, цвет и, конечно, аромат.

Особое внимание лектор уделил пятому вкусу — умами, который отличается стойкостью и ярким послевкусием. Его можно встретить в природе: это томаты, лук, водоросли комбу, брокколи, горох, спаржа, сыр, шампиньоны и редиска. Их вкус формируется за счет содержания глутамата.

В завершении мастер-класса студенты продегустировали томаты черри, сыр и бульон из водоросли комбу и разобрались в химическом составе этих продуктов.

День работника пищевой промышленности ежегодно празднуется 19 октября и является особенным для студентов и работников РОСБИОТЕХа. Среди индустриальных партнеров университета десятки пищевых предприятий, среди которых ГК «ЭФКО», компания Abi, ГК DelaVant и другие.